酿造吉日的选择，很多酿酒新手容易只看黄历上的“宜酿”，其实还要结合气温和湿度，9月的昼夜温差逐渐拉大，尤其是北方地区，白天温度在25到30度，夜间降到15到20度，这种温差适合微生物发酵，能让酒的香气更浓郁，选吉日时，优先挑晴天，避免雨天带来的杂菌污染，同时要避开农历十五前后的大潮期,因为潮湿空气会影响发酵环境。
查过黄历和本地酿酒圈的经验分享，2024年9月有三个公认的酿造吉日，分别是9月12日、9月21日和9月28日，9月12日是农历八月初八，当天天气晴好，风力不大，适合做果酒或米酒，去年有个朋友在这天做了杨梅酒，发酵15天就出了浓郁果香，比平时早了3天，9月21日是农历八月十七，气温稳定在22到28度，适合做高粱酒或玉米酒，发酵速度适中，不容易出现酸败问题，9月28日是农历八月二十四，湿度低，适合做葡萄酒，能减少杂菌滋生,提高酒的品质。
选好吉日之后，当天的准备工作要提前做好，比如提前一天把酿酒用的玻璃罐或陶坛消毒干净，用开水烫过后倒置晾干，不能留水渍，否则容易滋生杂菌，当天早上把原料处理好，比如葡萄要去梗用盐水泡10分钟再洗净，大米要泡4小时沥干，避免发酵时出现结块影响出酒率，发酵过程中每天搅拌一次，搅拌时用干净无油的筷子，不要碰到容器边缘，这样能让原料充分接触氧气,加快发酵速度。
最后要提醒大家，酿造吉日只是辅助参考，实际操作中还是要根据当地的天气变化调整，比如如果选好的吉日突然变天下雨，就改到相邻的晴好日子，不用太拘泥于日期，只要做好消毒和控温，不管哪天酿酒,都能做出口感醇厚的好酒。